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第四期杂志目录

封面人物:
台山女陈倩雯的奋斗史
大器晚成陈美菊
台山俊彦(人物专访):
麦家有女喜成长
美国木石 东方神韵
慈善为怀的寿星公
东云阁
社区通讯 :
纽约中华公所
台山宁阳会馆新主席
联成公所 群贤毕至
协胜公所 培养人才
洪门忠义 致力为公
纽约昭伦公所
华埠怒吼 公义何求
酒店英语训练班结业
美东台山杯体育协会成立经过
欢迎父母官 细说故园情民路
我有一个梦:成立艺术团
马华文化的结晶—娘惹菜
一个大马 食全食美
散文天地:
乡野"积善堂"
我们这代人
情泊布碌仑
"福地"就是一颗感恩的心
风吹荷花满室香
浮石村人真好彩
军魂
"宝学"悬解

历史掌故:
台城琐忆
双喜临门
蛮陂头水电厂往事
"背猪仔吃糍"
台山锣鼓八音 落地美国开花
巴金台山之旅
丈夫不洒临歧泪
功成身退自陶然
中国最老的科举考生
孙文致梅就的信
故事连载: 金山路
人生旋律: 晓华的天空(三首)
思念(两首)/古兜丰姿(三首)
唐韵悠扬 / 天涯之旅
书画欣赏: 梁炯勳作品欣赏
陈虹作品集
谭超平、曹文耀、姚国辉书法欣赏
生活常识: 韭菜的29种保健功效你知吗?
通讯画页:
美国亚裔50杰出企业家颁奖典礼
美国都斛同乡总会春宴盛况
台山美东第二届乒乓球团体赛
华裔小姐拜访赞助商
法拉美FARAH赞助选美活动
美加美集团活动
美亚文化交流协会艺术团成立
侨团活动
华人善终基金会筹款晚会
纽约华人总商会22周年晚会

东云阁

东方之巅,彩云之间,美食之仙阁       时旧雨

        2012年4月底的一个春暖花开的日子,纽约的华裔老饕们竞相传送着一个令人欣喜的好消息:"东云阁回来了","老东云阁变成新东云阁啦"。是的,在法拉盛缅街和60大道的交汇处,拥有55个车位的新东云阁酒楼在千呼万唤声中,迎东风、驾彩云回归法拉盛市中心,回归旧雨新知的怀抱。 !

回顾1984年12月,在法拉盛缅街和法兰克林大道的交口处,新张了一家粤式酒楼,鉴于当年很多大型中餐馆都开在大楼的底层,这家酒楼的负责人之一陈健借"东方之巅,彩云之间——享美食之仙阁"的寓意,将他们的酒楼题名为"东云阁",同时也希望这个吉祥的名字能将东方美食的韵味传遍国际大都会——纽约。


在长达22年的经营岁月中,东云阁酒楼始终以最经典的粤式菜肴和精美点心,最贴心的服务和最合理的价格,紧紧抓住中外老饕们的胃口和心思,让他们对东云阁的餐饮情有独钟,对东云阁的美味欲罢不能。多年来,餐馆主要负责人陈楠、陈健等人秉持"顾客至上、品质第一"、"人品决定菜品"的经营理念,无论男女老幼,每一位走进东云阁酒楼的顾客,都能清晰地感受到"至尊至上"的待遇。当精美菜肴奉献上来时,他们感觉自己就是皇帝;当贴心服务员出现时,他们感觉自己就是上帝。

纽约市皇后区是世界著名的族裔多元化地区,法拉盛更是各式餐馆林立,号称中外美食的天堂。然而,"到东云阁去用餐"始终是中外居民的最爱,无论是刮风下雨还是严冬酷暑,尤其是佳节周末,东云阁门前永远是车水马龙,餐厅堂内始终是一位难求。不少老饕们宁可放弃近在家门口的茶楼饼屋,全家人驱车来东云阁排队候餐,餐后还带外卖回家细细品尝,享受东云阁的美食是他们生活中一件开心事。成功的经营理念必然带来兴旺的市场和踊跃的消费群体,即便是在美国经济萧条的90年代初,东云阁酒楼的生意始终在稳中发展,犹如一面在纽约美食领域里高高飘扬的大旗。


2006年4月,由于美国房地产市场的需要,开发商们决定拆东云阁改盖高层豪华公寓大楼。酒楼的决策人士几经商量,同意忍痛关掉酒楼。于是,一夜之间,在法拉盛经营了22年之久的东云阁酒楼,就在众多食客们的惋惜声中拉下了铁栅栏。不久,门前有着一对石狮子的东云阁酒楼被夷为平地,只给老饕们留下了深深叹息和无穷回味。在之后的6年时间里,"东云阁" 酒楼一直是旧雨新知们长久的思念。

2012年年初,原东云阁的几位重头人物偶然聚在一起,几度回首,大家发现东云阁仍然藏在各自的心底深处,再开东云阁似乎是他们期待已久的夙愿。于是,"让东云阁回归法拉盛"似乎就是一件水到渠成的事。百日之后,在法拉盛一间著名的经典西餐厅的原址, "东云阁"再度开张了!新张酒楼命名为"新东云阁",包括大厨在内的阵容大部分是原班人马,而菜式包点及服务理念却是与时俱进、更上一层楼。


酒楼主要决策人之一陈楠说,大家都说纽约是个大码头,为世界美食之都。"纽约人的嘴最刁"是天下厨师所公认的。要在这个国际美食的大舞台上保持中华料理的经典特色,同时又要在纽约港式酒楼和粤菜同行中保持领先地位,这是"新东云阁"开张后面临的严峻挑战。

据陈楠介绍,与上世纪八十年代东云阁开张时相比,消费者的美食理念和需求已经发生很大的变化,"健康饮食、服务至上"是经营饮食业者必须把握的趋势和脉搏,而不断创新也是保持餐馆领先地位的成功秘诀。陈楠回忆说:在过去的二十年里,纽约的物价已经涨了多少倍?而粤菜馆的午茶餐点仅涨了25美分,这对餐馆经营者而言,则应该认真思索什么是最根本的经营之道。


该餐馆另一决策人陈健指出,压价竞争是中餐馆之间惯用的手段,这种消极的经营策略只能是最大限度地降低成本,根本无法保障餐饮的品质。仅拿餐馆的"汤"举例,有些餐馆的汤是"火腿粉+水",而新东云阁则是"用上百磅的食材熬制一锅汤",其口味和营养成份完全不可同日而语。

"做生意先做人,有最佳人品才有更佳菜品",这是新东云阁全体股东们的共同理念。他们认为,要抓住顾客的胃,首先要获得他们的心,东云阁的餐点是选择"最好的食材+最佳的烹饪+最大的诚意"制作而成,"骗得了一次骗不了一世",陈楠、陈健等几位业者异口同声地说。

新东云阁的经营者们很快达成共识:菜式要有创新的品种,还要讲究饮食环境和服务品质,提升竞争力,同时向东南亚饮食王国取经,为餐馆引进更多更具现代饮食诉求的菜肴包点。就以老饕们喜爱的海鲜食材来说,餐馆为顾客们提供鸭嘴鱼、桂花鱼、印鱼、龙石斑、老虎斑和沉龙等,既满足了老饕们的胃口,又为传统粤菜增加了更多更新的选择。


新东云阁的菜肴堪称引领美食新潮流,因为经营者深谙现代消费者的诉求和心理,让他们轻松享受美食而无后顾之忧。例如传统粤式烤鸭,新东云阁非常重视食材的选择,选购脂肪少而肉质嫩的鸭子,在烤制过程中不计人工成本,仔细去除多余的脂肪,既保持了鸭肉原有的香嫩口感,又免除食客们摄入过多的饱和脂肪;叉烧的制作原则也是如此,可谓"香嫩滑爽而不油腻",为此,让该餐馆的大师傅们颇费心思。

新东云阁的包点一直深受老少居民的青睐,重新开张后的点心部又增加了不少新品种,例如最受欢迎的东云阁大包,松软的面皮内包有火腿片和小香肠,香菇及冬笋等多种食材,荤素搭配,纤维素和蛋白质俱全,是家长们为学童准备早餐的首选。东云阁的糕点又推出了不少新品种,且本着少糖少油的健康原则,让消费者吃得开心、吃得安心。东云阁的午茶是众人之最爱,每到中午时分,大堂内总是座无虚席,餐馆门口还在排长龙。近百种选用上等食材,由资深师傅精心制作的餐点提供给食客享用,其中不少新品种是在其它粤菜馆的茶市中看不到的。


负责人陈健还介绍说:优良的服务品质和饮食环境同样是重要的经营环节,该餐馆选择了人性化的装修格局,保留了餐馆原建筑的复古风格,同时将重点放在提升服务质量的培训工作上。这位富有经验的管理者表示,餐馆首先为服务生上培训课、做问答题,包括要他们学会细致观察、从客人拿茶壶的倾斜度来判断是否需要给茶壶加水等等,餐馆管理者还要求所有男女服务生必须在第一时间准确领会顾客的意思,为"上帝"提供一流的全方位贴心服务。

东云阁,在熙熙攘攘的法拉盛闹市中顾客如云。