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第四期杂志目录

封面人物:
台山女陈倩雯的奋斗史
大器晚成陈美菊
台山俊彦(人物专访):
麦家有女喜成长
美国木石 东方神韵
慈善为怀的寿星公
东云阁
社区通讯 :
纽约中华公所
台山宁阳会馆新主席
联成公所 群贤毕至
协胜公所 培养人才
洪门忠义 致力为公
纽约昭伦公所
华埠怒吼 公义何求
酒店英语训练班结业
美东台山杯体育协会成立经过
欢迎父母官 细说故园情民路
我有一个梦:成立艺术团
马华文化的结晶—娘惹菜
一个大马 食全食美
散文天地:
乡野"积善堂"
我们这代人
情泊布碌仑
"福地"就是一颗感恩的心
风吹荷花满室香
浮石村人真好彩
军魂
"宝学"悬解

历史掌故:
台城琐忆
双喜临门
蛮陂头水电厂往事
"背猪仔吃糍"
台山锣鼓八音 落地美国开花
巴金台山之旅
丈夫不洒临歧泪
功成身退自陶然
中国最老的科举考生
孙文致梅就的信
故事连载: 金山路
人生旋律: 晓华的天空(三首)
思念(两首)/古兜丰姿(三首)
唐韵悠扬 / 天涯之旅
书画欣赏: 梁炯勳作品欣赏
陈虹作品集
谭超平、曹文耀、姚国辉书法欣赏
生活常识: 韭菜的29种保健功效你知吗?
通讯画页:
美国亚裔50杰出企业家颁奖典礼
美国都斛同乡总会春宴盛况
台山美东第二届乒乓球团体赛
华裔小姐拜访赞助商
法拉美FARAH赞助选美活动
美加美集团活动
美亚文化交流协会艺术团成立
侨团活动
华人善终基金会筹款晚会
纽约华人总商会22周年晚会

马华文化的结晶—娘惹菜

伍俊生
        早年间,马来人与华人通婚后所养育的后代,男孩被称为峇峇(Baba),女孩则被称为娘惹(Nyonya)。那些与马来人通婚的华人,祖籍多半为中国福建或广东潮州,也有少数为客家籍。据说,娘惹们个个都是烹饪高手,她们将中国料理与南洋食材巧妙地结合,烹饪出来的菜肴就叫做"娘惹菜",这个菜系一直被保留至今并享有盛誉。娘惹菜既有中国菜品的内涵,又兼具马来菜色的风味,将华人和马来人两个民族的饮食特色浑然天成,是自成一派的南洋特色菜之一。

领略娘惹文化非去马来西亚的马六甲不可,娘惹菜通常也只有在马六甲才能品尝到,可谓是马六甲的一张漂亮名片。马六甲的荷兰街是娘惹的聚居地,也是娘惹文化的发源地。

由于马来西亚的华人勤奋且经商成功,因此娘惹们一般都家境殷实,具有大户人家的气质。娘惹在出嫁前不能随便出门,在家要学习烹饪和女红,这些均为公认的教养。

娘惹自幼要学习做娘惹菜,娘惹菜选料精致,将传统中国菜烹饪技巧与马来西亚盛产的香料完美结合,融汇了辛香、甜酸及微辣等多重风味,口味偏浓郁。娘惹菜大量使用自然香料为食材,所用的酱料起码用十种以上的香叶调配而成,很多香叶均栽种于自家庭院之中,随用随采,极其新鲜而毫无污染。

其招牌菜包括娘惹香辣炒鱼片,甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉,娘惹叻沙(LAKSA),虾酱鸡全翅,娘惹咖喱虾,娘惹杂菜和咖喱牛蛙等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖制作而成的娘惹糕,软糯香甜、弹性十足。

叻沙是娘惹美食中最具盛名的菜式,马来料理的热辣奔放,包裹住中国食材的内敛精致,用反差和互补的烹饪哲理,创造出独树一帜的最佳口味。娘惹菜的存在和传承,印证了马华民族传统结合的精髓所在。娘惹菜起源于马六甲地区,后来流传至新加坡、印尼和泰国等地。

擅长烹饪的娘惹们平时都穿马来服,但是她们的马来服与传统马来装略有不同,。传统的马来女上装的前后对襟一般长,深色而无装饰,多数为黑色、红色、棕色或其他深色。娘惹装的前襟则是前长后短,胸前绣有花纹图案,颜色多选择清雅的浅素色。娘惹装的下装以马来裙为主,款式与中国的古代女裙有相似之处。

马来西亚有一间峇峇娘惹古迹博物馆(The Baba and Nyonya Heritage Museum),那一整排19世纪的店家及古老屋子,保留了峇峇娘惹文化的遗风。巴罗克风格的建筑物是典型的富庶华人住宅,宅院内有个天井,承接着上天赐予的阳光及雨水。屋内明亮宽敞,厚重的家私均为中国红木制成,家具的款式设计则融合了中国、英国维多利亚以及荷兰的风格。有些家具还以珍珠母镶嵌花卉及鸟。室内的珍贵瓷器则是屋主从中国江西等地定制并进口的。